เมกะเทรนด์ - Page 24 of 26 - ข่าวหุ้นธุรกิจออนไลน์

เมกะเทรนด์ : สุภชัย ปกป้อง จากพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไป ทำให้ “ธุรกิจฟู้ดเดลิเวอรี่” เติบโตอย่างก้าวกระโดด จนนำพาสู่ร้านอาหารเทรนด์ใหม่ นั่นคือ Ghost Kitchen ที่เข้ามาตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ยุคใหม่ ควบคู่กับทางออกของร้านอาหาร ที่กำลังประสบปัญหาขาดแคลนพนักงานและต้นทุนสูง และเปิดทางให้ร้านอาหารรายย่อย เข้าถึงโอกาสทางธุรกิจมากขึ้น Ghost Kitchen หรือ “ครัวผี” หมายถึง ร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน ไม่มีที่นั่งให้ลูกค้า แต่จะรับออเดอร์อาหารผ่านแพลตฟอร์มแอปพลิเคชันหรือเว็บไซต์โดยร้านหรือห้องครัวเหล่านี้จะตั้งอยู่ในตัวเมืองที่ใช้พื้นที่ขนาดเล็ก ข้อดี คือสามารถลดต้นทุนด้านค่าเช่าพื้นที่ได้ หรือ มีต้นทุนที่ต่ำกว่าร้านอาหารที่มีหน้าร้านทั่วไป แต่มีทำเลสะดวกต่อการขนส่ง ที่สำคัญยังมีการผลิตต่อขนาด (Economy of Scale) ในการผลิตอาหารชนิดหรือเมนูเดียวกันจำนวนปริมาณมาก ทำให้ต้นทุนการผลิตลดต่ำลงไปด้วย โดยข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทย พบว่า การเติบโตของธุรกิจฟู้ดเดลิเวอรี่ของไทย มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ช่วง 4-5 ปีที่ผ่านมา (ปี 2557-2561) มีตัวเลขการเติบโตเฉลี่ยปีละ 10% สูงกว่าการขยายตัวของร้านอาหารทั่วไป ที่เฉลี่ยประมาณ 3-4% ต่อปี โดยมูลค่ารวมปี 2562 คาดว่าสูงถึงระดับ 33,000-35,000 ล้านบาท โดยเป็นร้านอาหารขนาดกลางและเล็กประมาณ 26,000 ล้านบาท ผู้ขับขี่รถส่งอาหาร 3,900 ล้านบาท และผู้ให้บริการแอปพลิเคชัน 3,400 ล้านบาท ข้อมูลจาก Morgan Stanley พบว่า สหรัฐอเมริกา มีมูลค่าตลาดฟู้ดเดลิเวอรี่เติบโตมากถึง 220,000 ล้านเหรียญสหรัฐ (ในปีค.ศ. 2020) หรือคิดเป็น 30-40% ของมูลค่าตลาดร้านอาหารทั้งหมด เทียบกับปีค.ศ. 2017 ที่ตลาดฟู้ดเดลิเวอรี่มีมูลค่าเพียง 30,000 ล้านเหรียญสหรัฐเท่านั้น จากข้อมูลดังกล่าว ทำให้เห็นว่า “ฟู้ดเดลิเวอรี่” จะต่อยอดสู่การเกิดร้านอาหารเพิ่มขึ้น และร้านอาหารส่วนใหญ่เริ่มก้าวเข้าสู่ยุค Offline to Online (O2O) มากขึ้น เพื่อปรับตัวเข้าสู่พฤติกรรมผู้บริโภคสมัยใหม่ ที่เน้นการสั่งอาหารผ่านแอปพลิเคชั่นและเว็บไซต์ และการปรับตัวครั้งนี้ เป็นผลดีต่อผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารด้วยเช่นกัน ทั้งในแง่การขยายฐานลูกค้า การลดข้อจำกัดด้านทำเลที่ตั้งและการเพิ่มโอกาสให้ผู้ประกอบการรายย่อยได้อีกทางหนึ่ง.. ด้วยความสะดวกเรื่องการจัดส่งมากขึ้น ทำให้บุคคลทั่วไปหรือผู้ประกอบการรายย่อย สามารถมีธุรกิจร้านอาหารเป็นของตัวเองได้ เพราะไม่จำเป็นต้องลงทุนการสร้าง ตกแต่งร้านหรือการจ้างพนักงานเพราะเป็น “ครัวผี” (Ghost Kitchen) ที่ไม่ต้องมีหน้าร้าน หรือเป็นการปรุงอาหารภายในบ้าน หรือคอนโดมิเนียมของตัวเอง แล้วนำร้านเข้าสู่ระบบเดลิเวอรี่ เพื่อจัดส่งให้กับผู้บริโภคต่อไป นั่นจึงทำให้ Ghost Kitchen เป็นเทรนด์ธุรกิจร้านอาหารที่กำลังมาแรง และยิ่งการแพร่ระบาดของโควิด-19 ยิ่งกลายเป็นตัวเร่งเร้าการเติบโตมากยิ่งขึ้น ที่แม้แต่ร้านอาหารแบรนด์ใหญ่ ยังมีการปรับตัวด้วยการเพิ่มสาขาที่ไม่มีหน้าร้าน (ครัวผี) แยกออกมาเช่นกัน ส่วนผู้ประกอบการรายย่อย Ghost Kitchen ถือเป็นโอกาสเข้าสู่วงการธุรกิจร้านอาหารโดยไม่จำเป็นต้องใช้งบเพื่อการลงทุนมากเกินไป และ..สุดท้ายต้องมาดวลตะหลิวกันละว่า “ครัวผี” ของใครจะเร้าใจผู้บริโภคได้มากกว่ากัน..!!??

Ghost Kitchen ฟู้ดเดลิเวอรี่ยุคใหม่

น้ำมันหยดแรกที่กัมพูชา

จาก ‘สาหร่าย’ สู่ ‘ชานม’

Life Science โอกาสธุรกิจสุขภาพ

จาก ‘อเมซอน’ถึง ‘เจ้าเอี้ยง’

ปิดตำนาน ‘สโกเทียอินไทยแลนด์’

DTAC บทเรียนของการละเลย

BTS การเมืองเข้าแทรก!?

Water Footprint เทรนด์ใหม่เกษตรไทย

GRAMMY กับม้าแก่ชำนาญทาง

‘วิทยากร’ คืนสังเวียนใหญ่ (อีกครั้ง)

BTS สถานีต่อไป ‘เหนื่อย.!’

หมวดหมู่

บริษัท บูรพาทัศน์ (1999) จำกัด